El Ajiaco colombiano: un plato tradicional lleno de sabor y nutrientes

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¿Estás buscando una receta única y deliciosa para sorprender a tus amigos y familiares? ¿Te gustaría conocer un plato típico de la cultura culinaria de Colombia? Entonces, el Ajiaco colombiano es la opción perfecta para ti. Este plato tradicional es una mezcla de sabores y culturas que te llevará a un viaje culinario a través de los Andes colombianos. Además, el Ajiaco colombiano es una sopa caliente llena de nutrientes que te ayudará a mantener una alimentación equilibrada y saludable.

En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta deliciosa receta y te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el Ajiaco colombiano. ¡Prepárate para descubrir un sabor auténtico y tradicional que nunca olvidarás!

¿Qué es el Ajiaco colombiano?

El Ajiaco colombiano es un plato tradicional que se originó en la región de los Andes colombianos, específicamente en la zona de la Sabana de Bogotá. Es una sopa espesa que se prepara con diferentes tipos de papas, pollo desmechado, maíz, guascas (una hierba aromática), cebolla, ajo y crema de leche. La combinación de estos ingredientes crea una mezcla de sabores y texturas que lo hace único y delicioso.

Además, el Ajiaco colombiano es un plato que refleja la diversidad cultural de Colombia. La receta original se ha transmitido de generación en generación y ha sido influenciada por las culturas indígenas, africanas y españolas que han dejado su huella en la historia del país. Cada región de Colombia tiene su propia variante del Ajiaco colombiano, con ingredientes y preparaciones únicas que lo hacen aún más interesante y diverso.

El Ajiaco colombiano es también conocido por ser un plato nutritivo y saludable. Las papas son una excelente fuente de carbohidratos complejos, mientras que el pollo desmechado aporta proteínas de alta calidad. Además, las hierbas y especias utilizadas en la receta tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades.

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¿Cuáles son los ingredientes del Ajiaco?

El Ajiaco colombiano es un plato que se prepara con una variedad de ingredientes que le dan su sabor y textura característicos. A continuación, te presentamos los ingredientes principales que necesitas para preparar esta deliciosa sopa:

1. Papas: el Ajiaco colombiano se prepara con tres tipos diferentes de papas: papas criollas, papas sabaneras y papas pastusas. Cada una de estas papas tiene una textura y sabor particulares, que se combinan para darle al Ajiaco su consistencia espesa y su sabor único.
2. Pollo: el pollo es la proteína que se utiliza en la receta original del Ajiaco colombiano. Se prepara desmechado y se agrega a la sopa para darle sabor y nutrición.
3. Maíz: el maíz es otro ingrediente clave en el Ajiaco colombiano. Se utiliza mazorcas de maíz tierno que se cortan en trozos pequeños y se agregan a la sopa para darle sabor y textura.
4. Guascas: la guasca es una hierba aromática que se utiliza en la receta del Ajiaco colombiano. Se agrega fresca o seca para darle a la sopa su característico sabor.
5. Cebolla y ajo: la cebolla y el ajo se utilizan para darle sabor y aroma al Ajiaco colombiano. Se pican finamente y se agregan a la sopa para darle un toque de sabor adicional.
6. Crema de leche: la crema de leche se agrega al final de la preparación del Ajiaco colombiano para darle una textura más cremosa y suavizar el sabor.

Además de estos ingredientes principales, existen variaciones regionales del Ajiaco colombiano que incluyen otros ingredientes como alcaparras, aguacate, arroz, entre otros. En definitiva, los ingredientes del Ajiaco colombiano son una mezcla de sabores y texturas que lo hacen único y delicioso.

¿Cómo hacer Ajiaco de pollo o Ajiaco bogotano?

La preparación del Ajiaco santafereño es relativamente sencilla, aunque lleva un poco de tiempo. Más abajo tienes la receta completa, pero en general estos son los pasos para preparar esta deliciosa sopa:

1. Pelar y cortar las papas: comienza pelando y cortando las tres variedades de papas en trozos pequeños. Es importante que las papas no se corten demasiado finas para que mantengan su textura durante la cocción.
2. Cocinar el pollo: en una olla grande, cocina el pollo en agua con sal hasta que esté tierno. Luego, retira el pollo de la olla y desmecha la carne.
3. Agregar las papas: agrega las papas a la olla donde cocinaste el pollo y cubre con agua. Agrega la guasca, la cebolla y el ajo picados y cocina a fuego medio.
4. Agregar el maíz: cuando las papas estén casi cocidas, agrega el maíz cortado en trozos pequeños. Cocina por unos minutos más hasta que el maíz esté tierno.
5. Agregar el pollo: agrega el pollo desmechado a la olla junto con las papas y el maíz. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
6. Agregar la crema de leche: justo antes de servir, agrega la crema de leche a la olla y mezcla bien. Es importante no dejar que la crema hierva para que no se corte.
7. Servir: sirve el Ajiaco colombiano caliente en platos hondos y acompaña con arroz blanco, aguacate, alcaparras y una porción de cebolla picada.

Es importante tener en cuenta que la preparación del Ajiaco colombiano puede variar en función de la región y la tradición familiar.

A continuacón te dejamos con la receta de MILLENNIAL EN LA COCINA

Receta de Ajiaco Colombiano

Para preparar el Ajiaco debemos pelar y cortar las papas en trozos pequeños, cocinar el pollo en agua con sal hasta que esté tierno, retirar y desmechar. Luego agregas las papas a la olla donde cocinaste el pollo y cocinar con guascas, cebolla y ajo picados. Agregar el maíz cortado en trozos pequeños y el pollo desmechado. Por último la crema de leche justo antes de servir, sin dejar que hierva. Servir caliente con arroz blanco, aguacate, alcaparras y cebolla picada.

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 45 minutos min

Tiempo total 55 minutos min

Plato Acompañamiento, Cena, Desayuno, Plato principal

Cocina Colombiana

Raciones 4 Raciones

Calorías 320 kcal

Ingredientes

  

• 1 Unidad Pechuga de pollo.
• 200 gr Papa pastusa.
• 250 gr Papa sabanera.
• 200 gr Papa criolla
• 2 unidad Mazorcas o maíz tierno
• 1 unidad Diente de ajo grande
• 100 gr Cebolla larga
• 20 gr Cilantro
• 1 unidad Hojas de guasca al gusto
• 2 cda Leche
• 1 unidad Pizca de comino
• 1 unidad Pizca de sal al gusto.
• 1 unidad Pizca de pimienta al gusto.
• 1 1/1 l litros de agua
• 1 unidad Alcaparras
• 1 unidad Crema de leche
• 1 unidad Aguacate.

Elaboración paso a paso

 

• En una olla con suficiente capacidad colocamos la pechuga limpia de grasa, la mazorca en trozos, la cebolla en rama y el cilantro, las papas pastuzas, las papas sabaneras y la mitad de las papas y la mitad de las papas amarillas.

  También se agrega el litro y medio de agua, las cucharadas de leche, el ajo triturado, el comino, sal y pimienta al gusto. Tapamos y dejamor hervir.
  
• Luego de 15 minutos, destapamos y quitamos el exceso de espuma. Damos vuelta a la pechuga y revolvemos bien. Tapamos nuevamente y dejamos cocinar.

  Pasados 10 minutos volvemos a destapar y a revolver bien, esto ayuda a darle espesor y a que no se pegue a la olla. Repetimos esto luego de 10 minutos.
  
• Ahora para darle más espesor al caldo vamos a rallar las papas amarillas peladas que habían quedado y colocamos en la olla. Tapamos nuevamente.
  
• Luego de 10 minutos sacamos la pechuga y las ramas de cebolla y cilantro. Revolvemos. Agregamos las papas que no está peladas y dejamos cocinar otros 10 minutos sin tapar completamente.
  
• Procedemos a desmechar el pollo. Luego 5 minutos antes de apagar la olla colocamos el pollo desmechado en el caldo. También agregamos las hojas de guasa, el cilantro picado y revolvemos.
  
• Dejamos reposar el ajiaco unos minuto y servimos con crema de leche, alcaparras y aguacate.
  

Video

https://www.youtube.com/watch?v=R2DAkW3N_JY

Notas

Información Nutricional

Esta es lainformación nutricional aproximada del Ajiaco colombiano por cada porción de 1 taza (240 ml):

• Calorías: 320 kcal
• Grasas: 13 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Grasas trans: 0 g
• Colesterol: 68 mg
• Sodio: 305 mg
• Carbohidratos: 34 g
• Fibra: 5 g
• Azúcar: 5 g
• Proteínas: 20 g
• Vitamina A: 51% de la ingesta diaria recomendada (IDR)
• Vitamina C: 44% de la IDR
• Calcio: 7% de la IDR
• Hierro: 12% de la IDR

Es importante tener en cuenta que estos valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos y la preparación del Ajiaco colombiano.

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Mejores tips de preparación

1. Utiliza diferentes tipos de papas: el Ajiaco colombiano se prepara tradicionalmente con tres tipos de papas: papas criollas, papas sabaneras y papas pastusas. Cada variedad tiene una textura y sabor distintos, lo que le da al plato una mayor complejidad de sabores.
2. Usa pollo fresco: el pollo es la proteína que se utiliza en la receta original del Ajiaco colombiano. Para obtener el mejor sabor y textura, es recomendable utilizar pollo fresco y desmecharlo a mano para agregarlo a la sopa.
3. Agrega la crema de leche al final: la crema de leche se agrega al final de la preparación del Ajiaco colombiano para darle una textura más cremosa y suavizar el sabor. Es importante no dejar que la crema hierva para que no se corte.
4. Cocina las papas a fuego medio: para obtener la textura adecuada en las papas, es recomendable cocinarlas a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos. Esto permite que las papas se cocinen lentamente y conserven su textura y sabor.
5. Agrega la guasca fresca: la guasca es una hierba aromática que se utiliza en la receta del Ajiaco colombiano. Si es posible, utiliza guasca fresca en lugar de guasca seca para obtener un sabor más intenso y auténtico.
6. Sirve con acompañamientos tradicionales: el Ajiaco colombiano se sirve tradicionalmente con arroz blanco, aguacate, alcaparras y una porción de cebolla picada. Estos acompañamientos complementan el sabor y la textura del plato y le dan un toque auténtico.

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Sugerencias sobre la presentación del Ajiaco

La presentación del Ajiaco colombiano es un aspecto importante para resaltar su sabor y textura. A continuación, te presentamos algunas sugerencias para la presentación del plato:

1. Servir en platos hondos: el Ajiaco colombiano es una sopa espesa que se sirve mejor en platos hondos. Esto permite que el comensal pueda disfrutar de la textura cremosa y los ingredientes que se encuentran en el fondo del plato.
2. Acompañar con arroz blanco: el arroz blanco es un acompañamiento clásico del Ajiaco colombiano. Sirve una porción de arroz blanco en un lado del plato para complementar la sopa.
3. Agregar alcaparras: las alcaparras son un ingrediente común en muchas variantes del Ajiaco colombiano. Agrega una cucharada de alcaparras encima de la sopa para darle un toque de acidez y sabor.
4. Añadir aguacate: el aguacate es otro ingrediente que se utiliza en algunas variantes del Ajiaco colombiano. Sirve unas rodajas de aguacate en un lado del plato para complementar el sabor.
5. Decorar con cebolla picada: la cebolla picada es un ingrediente que se utiliza para darle un toque de sabor y aroma al Ajiaco colombiano. Sirve una porción de cebolla picada en un lado del plato para darle un toque decorativo.

Con qué se acompaña el Ajiaco

El Ajiaco colombiano es un plato muy completo en sí mismo, pero también es común acompañarlo con otros alimentos que complementan su sabor y textura. A continuación, te presentamos algunas opciones para acompañar el Ajiaco:

1. Arroz blanco: el arroz blanco es el acompañamiento clásico del Ajiaco colombiano. Se sirve en un plato aparte y se puede mezclar con la sopa para darle una textura más suave.
2. Aguacate: el aguacate es un ingrediente común en muchas variantes del Ajiaco colombiano. Se puede servir en rebanadas o en cubos y se mezcla con la sopa para darle un sabor suave y cremoso.
3. Alcaparras: las alcaparras son otro ingrediente común en el Ajiaco colombiano. Se sirven en un plato aparte y se agregan a la sopa para darle un toque de acidez y sabor.
4. Cebolla picada: la cebolla picada es un ingrediente que se utiliza para darle un toque de sabor y aroma al Ajiaco colombiano. Se sirve en un plato aparte y se agrega a la sopa según el gusto del comensal.
5. Chicha: la chicha es una bebida fermentada a base de maíz que se sirve como acompañamiento del Ajiaco en algunas regiones del país. Se utiliza para refrescar el paladar y complementar el sabor de la sopa.

Variantes regionales del Ajiaco colombiano

El Ajiaco colombiano es un plato que varía según la región del país donde se prepare. A continuación, te presentamos algunas variantes regionales del Ajiaco:

1. Ajiaco santafereño: es la variante más conocida y la que se prepara tradicionalmente en Bogotá y la región de la Sabana de Bogotá. Se prepara con tres tipos de papas, pollo, maíz, guascas, cebolla, ajo y crema de leche. Se sirve con arroz blanco, aguacate, alcaparras y una porción de cebolla picada.
2. Ajiaco valluno: es la variante que se prepara en la región del Valle del Cauca. Se prepara con una sola variedad de papa, pollo, maíz, guascas, cebolla, ajo y crema de leche. Se sirve con arroz blanco, aguacate y una porción de hogao (una salsa de tomate y cebolla).
3. Ajiaco cundiboyacense: es la variante que se prepara en la región de Cundinamarca, que incluye la ciudad de Tunja. Se prepara con tres tipos de papas, pollo, maíz, guascas, cebolla, ajo y crema de leche. Se sirve con arroz blanco, aguacate, alcaparras y una porción de ají (una salsa picante).
4. Ajiaco chocoano: es la variante que se prepara en la región del Chocó. Se prepara con una sola variedad de papa, pollo o pescado, ñame, maíz, guascas, cebolla, ajo y leche de coco. Se sirve con arroz blanco y plátano maduro frito.
5. Ajiaco boyacense: es la variante que se prepara en la región de Boyacá. Se prepara con tres tipos de papas, pollo, maíz, guascas, cebolla, ajo y crema de leche. Se sirve con arroz blanco, aguacate y una porción de chicha (una bebida fermentada a base de maíz).

Orígenes del Ajiaco colombiano

El Ajiaco colombiano es un plato que tiene sus raíces en la época precolombina. Se sabe que los indígenas que habitaban la región de los Andes colombianos ya consumían una sopa similar a la que hoy conocemos como Ajiaco. En aquella época, la receta incluía diferentes tipos de papas, maíz, guascas y otros ingredientes de la región.

Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la receta del Ajiaco se enriqueció con ingredientes traídos de Europa, como la cebolla, el ajo y la crema de leche. Además, el pollo fue incorporado a la receta como una opción de proteína más accesible que la carne de res.

A lo largo del tiempo, el Ajiaco colombiano se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía del país. La región de la Sabana de Bogotá, donde se originó la receta original, es conocida como la cuna del Ajiaco colombiano y es el lugar donde se pueden encontrar las variantes más auténticas y tradicionales.

Es importante destacar que, aunque el Ajiaco colombiano tiene sus raíces en la época precolombina, su evolución y adaptación a lo largo de los siglos ha sido influenciada por las culturas indígenas, africanas y españolas que han dejado su huella en la historia del país. En definitiva, el Ajiaco colombiano es una muestra de la riqueza y diversidad cultural de Colombia que se refleja en su gastronomía.

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Preguntas frecuentes

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